안녕하세요, 로시컴 노무사입니다. 오픈 주방에서 위생모(모자) 착용을 지키지 않는 주방 직원 때문에 고민이 많으시군요. ▶ 핵심 정리 위생모 미착용에 대한 식품위생법상 행정제재(과태료·시정명령 등)의 1차 책임은 원칙적으로 사업주(영업자)에게 귀속됩니다. 다만 이는 노무관계와는 별개의 문제이며, 근로계약과 사내 지침을 통해 직원의 위생수칙 준수 의무를 명확히 하고 위반 시 징계로 대응하는 것이 실무적인 해법입니다. ▶ 법적 근거와 책임 소재 ① 식품위생법 및 관련 시행규칙에 따라 식품 취급 종사자는 위생모, 위생복 등을 착용해야 하며, 이를 관리·감독할 의무는 영업자인 사업주에게 있습니다. ② 따라서 관할 구청 등의 단속에 적발될 경우 과태료·시정명령 등 행정처분은 사업주 명의로 부과됩니다. 직원 개인에게 벌금이 직접 부과되는 구조가 아닙니다. ③ 다만 사업주가 위생수칙을 명확히 고지했음에도 직원이 반복적으로 이를 어겼다면, 사업주의 관리소홀 책임과는 별개로 해당 직원에게 근로계약상 성실의무 위반을 이유로 내부 징계나 시정 조치를 취할 수 있습니다. ▶ 실무적으로 이렇게 하세요 첫째, 위생모 착용을 근로계약서나 사내 업무지침에 명문화하고 서면으로 직원에게 교부·확인받으세요. 둘째, 구두 지적은 반드시 문자나 메신저 등 기록이 남는 방식으로 병행해 몇 회, 언제 지적했는지를 증빙으로 남기세요. 셋째, 반복 위반 시에는 경고장(시말서 요구 포함)을 서면으로 발급해 징계의 근거를 쌓아두시고, 그래도 개선되지 않으면 이를 근거로 근로관계 정리(권고사직 등)를 검토할 수 있습니다. ※ 이 답변은 일반적인 노무 정보이며, 구체적 판단은 개별 사실관계에 따라 달라질 수 있습니다. 정확한 것은 노무사와 직접 상담하시기 바랍니다.