1) 휴게시간 규정은 강행규정이라서 당사자간 합의가 있더라도 준수하지 않을 경우 형사처벌 대상이 됩니다. 2) 순수 근로시간이 12시간이면 1.5시간 휴게를 부여함이 맞을 것이며, 11시간30분 순수 근로시간이면 1시간 휴게시간은 부여하여야 법 위반에서 벗어날 수 있으니, 근로자가 원하더라도 휴게시간은 부여하도록 하여 법적 리스크를 최소화하도록 하심이 좋을 것 같습니다. 3) 최소한 서류상으로라도 근로계약서에 휴게시간을 지정, 기재되도록 하여야 휴게시간 미기재로 인한 과태료도 부과되지 않게 되니 참고하시기 바랍니다.

① 휴게시간은 합의로도 생략할 수 없습니다 휴게시간은 근로기준법 제54조에 따른 강행규정으로, 근로자가 원하거나 서로 합의하더라도 부여하지 않으면 위반입니다. 특히 임금체불과 달리 이 위반은 당사자 간 합의로 처벌을 피할 수 없는 사안이라(임금체불처럼 합의 시 처벌불원 의사표시로 형사처벌을 면할 수 있는 경우와 다릅니다), 근로자의 동의를 받았더라도 사업주가 법적 책임을 지게 됩니다. ② 12시간 근무 시 휴게시간 기준 근로기준법은 4시간 근무 시 30분 이상, 8시간 근무 시 1시간 이상의 휴게를 정하고 있고, 그보다 긴 근로시간에는 이 비율(4시간당 30분)을 연장 적용하는 것이 안전합니다. 12시간 근무라면 1시간 30분 이상의 휴게시간을 부여하는 것이 원칙에 부합합니다. ③ "브레이크타임 없이" 원할 때의 현실적 대안 휴게시간을 한 번에 몰아서 줄 필요는 없고, 여러 번 나누어(분할) 부여할 수 있습니다. 매장이 계속 돌아가야 하는 상황이라면, 한산한 시간대에 짧게 나누어 15~20분씩 여러 차례 휴게를 배치하는 방법이 있습니다. 다만 각 휴게시간 동안 근로자가 실질적으로 자유롭게 쉴 수 있어야 하며, 손님 응대 등으로 사실상 대기해야 한다면 휴게시간으로 인정되지 않을 수 있습니다. 근본적으로는 그 시간대에 짧게라도 다른 인력을 투입해 교대로 쉬게 하는 방식이 가장 안전합니다. ④ 근로계약서 기재도 함께 챙기세요 휴게시간을 실제로 부여하더라도 근로계약서에 이를 명시하지 않으면 근로조건 명시의무 위반으로 별도의 과태료 대상이 될 수 있습니다. 실제 부여하는 휴게시간을 계약서에 정확히 기재해 두셔야 합니다. 정확한 운영 방식은 매장 상황에 따라 다르므로, 노무사와 1:1 상담을 통해 구체적인 휴게시간 배치 방안을 확인해 보시기를 권합니다.